Dernières recettes

Recette de faux-filet à la poêle de Trudy

Recette de faux-filet à la poêle de Trudy



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • Un steak de ¾ livre et 1 ¼ de pouce d'épaisseur (comme le faux-filet, le porterhouse ou le surlonge), à ​​température ambiante
  • Huile de canola, pour badigeonner le steak
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 once de cognac
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Les directions

Préchauffer le four à 500 degrés.

Placez une poêle en fonte dans le four. Enduire légèrement le steak d'huile. Étaler du poivre moulu sur une assiette. Appuyez le steak sur le poivron, puis soulevez-le et appuyez à nouveau plusieurs fois sur le même côté, jusqu'à ce que le steak soit recouvert de tout le poivre qu'il contiendra. Retournez le steak et pressez fermement le poivre dans la viande avec le talon de votre main. Appliquer le poivre de la même manière de l'autre côté.

Retirez la poêle du four et placez-la sur la cuisinière à feu vif. Placer le steak au milieu de la poêle et cuire 30 secondes sans bouger. Retourner et cuire encore 30 secondes, puis mettre la poêle au four pendant 2 minutes. Retourner le steak et cuire encore 2 minutes (3 minutes de chaque côté pour le moyen).

Retirez le steak de la poêle. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 2 minutes. Pendant que le steak repose, versez le cognac dans la poêle. Incorporer les jus dans la poêle. Ajouter le beurre et remuer. Verser la sauce sur le steak et servir.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion901

Équivalent folate (total)14µg3%


Bifteck de faux-filet à la fonte poêlé

Le steak de faux-filet en fonte Gordon Ramsay est si tendre, appétissant, bien marbré, et à mon avis, le faux-filet est le roi de toutes les coupes de steak. C'est devenu l'une de mes coupes de bœuf préférées. Saisie dans l'huile avec la poêle et arrosée de beurre, puis terminée en faisant fondre une noisette de beurre aux herbes sur le dessus.

Vous allez adorer tout dans cette recette de steak de faux-filet! La saveur est incroyable et cuite à la perfection en seulement 15 minutes pour un steak mi-saignant. A déguster avec un grand verre de vin rouge, Bon Appétit.

Apprenez à cuisiner un Steak poêlé Gordon Ramsay recette du four avec le guide détaillé ci-dessous. Allez maintenant rassembler votre équipement et commençons à cuisiner.

Ma poêle préférée pour cuisiner un Ribeye Steak est une Poêle en fonte de 12 pouces du lodge, ils viennent en pré-saison comme Poêle à frire ou pas. Essayez des poitrines de poulet parfaitement grillées ou faites griller des pêches d'été sucrées pour une saveur de barbecue à tout moment de l'année.


Comment faire cuire un steak de faux-filet

Rendement: 3-4 portions

temps de préparation: 25 minutes

temps de cuisson: 20 minutes

temps total: 45 minutes

Pourquoi aller dans un steakhouse quand vous pouvez préparer le ribeye le plus parfait à la maison ? Poêlé avec le meilleur beurre aux herbes à l'ail!

Ingrédients:

  • 1 bifteck de faux-filet (24 onces) avec os, 2 pouces d'épaisseur, à température ambiante
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 3 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais

Les directions:

  1. À l'aide d'essuie-tout, tapotez généreusement les deux côtés du steak de saison sèche avec 1 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
  2. Chauffer une poêle en fonte moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 1 à 2 minutes, ajouter l'huile de canola.
  3. Placer le steak au milieu de la poêle et cuire, en retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte sombre se forme des deux côtés, environ 12-14 minutes.
  4. Réduire le feu à moyen-doux. Poussez le steak d'un côté de la poêle, ajoutez le beurre, l'ail, le thym et le romarin sur le côté opposé de la poêle, en inclinant la poêle vers le beurre et en cuisant jusqu'à ce que le beurre mousse, environ 30 secondes à 1 minute.
  5. En travaillant soigneusement, versez du beurre sur le steak pendant 1 à 2 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 degrés F pour une cuisson à point, ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
  6. Sers immédiatement.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Résumé de la recette

  • 2 biftecks ​​de faux-filet avec os (environ 1 livre chacun)
  • 1/3 tasse de petits brins de romarin légèrement tassés, feuilles cueillies sur les tiges et hachées grossièrement (1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail

Placer les steaks sur une assiette et sécher avec des serviettes en papier assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. Réserver la moitié du romarin, saupoudrer le reste uniformément sur le dessus de chaque steak, en appuyant pour qu'il adhère. Laisser revenir à température ambiante, 20 à 30 minutes.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen, puis ajouter l'huile et l'ail. Lorsque l'huile est chaude mais pas fumante, poussez l'ail vers le bord de la poêle et ajoutez les steaks, côté romarin vers le haut. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme au fond, environ 5 minutes. Tourner avec des pinces et cuire 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante (retirer l'ail une fois qu'il commence à brunir). Transférer les steaks sur une planche à découper pour qu'ils reposent 5 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le romarin réservé dans la poêle une fois qu'il commence à grésiller, remuez pour enrober d'huile et, en inclinant la poêle pour récupérer l'huile, versez-le sur les steaks. Trancher les steaks en coupant parallèlement à l'os en diagonale.


Comment faire cette recette de bifteck de faux-filet

Même si cette recette a deux composants différents, elle est si rapide et facile à préparer. Le processus est simple de la poêle à l'assiette ! Et votre steak sera forcément parfait à chaque fois.

Pour le beurre à l'ail et aux herbes

  1. Combiner les ingrédients : Dans un petit bol, ajouter le beurre ramolli, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le jus de citron. À l'aide d'une cuillère, mélanger les ingrédients ensemble.
  2. Enveloppez et refroidissez : Placer le mélange de beurre dans une feuille de pellicule plastique et rouler le beurre en bûche. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le beurre durcisse.

Pour le faux-filet

  1. Chauffer le four et la poêle : Préchauffez votre four à 500°F. Placer une grande poêle en fonte 10&Prime dans le four. Faites-le chauffer pendant 5 minutes.
  2. Steaks de saison : Pendant ce temps, séchez les steaks avec une serviette en papier. Assaisonner les deux côtés du faux-filet avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  3. Saisir : Retirez la poêle en fonte du four et placez-la sur un brûleur réglé à feu ÉLEVÉ. Ajouter les steaks dans la poêle et saisir pendant 45 secondes. Retournez les steaks avec des pinces pour les saisir de l'autre côté pendant encore 45 secondes.
  4. Cuire: Placer immédiatement la poêle au four et cuire (à 500°F) pendant 2 minutes. Retourner les steaks et cuire encore 2 minutes de l'autre côté. Retirez la poêle du four. (Ce sera à point. Si vous l'aimez plus bien cuit, faites-le cuire encore une minute de chaque côté.)
  5. Laisser refroidir: Couvrir la poêle de papier d'aluminium et laisser reposer les steaks pendant 2 minutes.
  6. Ajouter du beurre et servir : Garnissez vos steaks de beurre aux herbes et d'un quartier de citron et servez!


La recette préférée du mois d'août ? Steak sur la cuisinière

Le chef David Lefevre avec son faux-filet au Times’s Test Kitchen le 28 juillet.

Le mois d'août était définitivement un temps brûlant dans le sud de la Californie. Il n'est donc probablement pas surprenant que la recette préférée écrasante du mois dernier était le steak, même s'il était cuit sur la cuisinière.

Le bifteck de faux-filet de David LeFevre était la recette n ° 1 la plus téléchargée de notre base de données California Cookbook en août. C'est un exploit, car la recette ne comprenait que quatre ingrédients : un steak, du sel, du poivre et de l'huile de cuisson.

Le chef populaire de Manhattan Beach avait également la huitième recette la plus populaire, les jolies petites tartes au citron vert de sa pêche à la dynamite.

Après le steak de LeFevre, il y avait une autre recette du chef - le bol de riz de Jessica Koslow avec du chou-fleur, des courgettes et des aubergines de son restaurant Sqirl à East Hollywood.

La troisième recette la plus populaire était la salade d'été au couscous israélien qui figurait également dans le top 10 de juillet.

Le n ° 4 était le chef pâtissier de tarte aux fraises vintage Roxana Jullapat lorsqu'elle a visité la cuisine d'essai pour une vidéo.

Pour compléter le top 5, une recette de poulet braisé aux câpres peut être complétée en moins d'une heure.

STEAK DE CTE DE DAVID LEFEVRE

1 steak de faux-filet de premier choix (16 onces) désossé, d'au moins 1 ½ pouce d'épaisseur

Huile de canola, ou huile similaire à haute température, pour la cuisson

1. Tempérer le steak : Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante, 15 minutes ou au besoin. Épongez le steak de tous les côtés avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Assaisonner le steak de chaque côté et le long du bord avec 1 à 2 cuillères à café de fleur de sel, ou au choix. Moudre généreusement du poivre noir sur tout le steak.

2. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, puis ajoutez rapidement le steak. Inclinez la poêle loin de vous, en plaçant le steak dans la poêle loin de l'huile afin qu'il n'éclabousse pas. Ne déplacez pas le steak dans la poêle, mais faites tourner la poêle pour déplacer l'huile le long de la base de la poêle, donnant au steak le temps de développer une riche croûte dorée, environ 3 minutes. Peu de temps avant de retourner le steak, arrosez doucement le dessus du steak avec des cuillerées d'huile chaude.

3. Retournez délicatement le steak dans la poêle. Continuez à faire sauter de l'autre côté, en tournant la poêle pour déplacer l'huile tout en laissant le steak intact car il forme une croûte riche sur le fond, environ 3 minutes de plus.

4. Vérifiez la cuisson du steak. LeFevre préfère cuire le steak jusqu'à ce que la viande commence à briller à mesure que le jus monte à la surface et que la viande revienne lentement lorsqu'elle est doucement pressée un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du steak devrait atteindre environ 118 degrés (la température continuera d'augmenter au repos). Retirez le steak sur une grille de refroidissement pendant 6 à 8 minutes pour laisser à la viande le temps de se reposer et de récupérer le jus avant de servir et de trancher.

Chacune de 2 portions (en utilisant 1 cuillère à café de sel):

Calories 669 Protéines 43 grammes Glucides 0 Fibres 0 Lipides 54 grammes Gras saturés 17 grammes Cholestérol 145 mg Sucre 0 Sodium 1 216 mg.


Steak de faux-filet sel et poivre

Ingrédients US Métrique

  • 1 bifteck de faux-filet avec os (2 livres) (1 1/2 à 2 pouces | 4 à 5 cm d'épaisseur)
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir grossièrement concassés
  • Huile végétale, pour badigeonner
  • Gros sel de mer

Les directions

Séchez le steak avec du papier absorbant et placez-le sur une grille située sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel par côté. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. Séchez-le à nouveau avec du papier absorbant et réassaisonnez-le avec 1/2 cuillère à café de sel par côté et 1/2 cuillère à café de grains de poivre concassés par côté, en appuyant pour que l'assaisonnement adhère.

Si vous préparez le faux-filet sur la cuisinière, voir la variante ci-dessous. Si vous préparez le faux-filet sur le gril, construisez un feu à deux zones (moyennement chaud et moyen-doux) dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à puissance élevée juste avant la cuisson, en laissant un brûleur à feu doux. Badigeonner la grille du gril d'huile. Placez le steak sur le feu le plus élevé, fermez le feu et faites cuire, en le retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, 3 à 4 minutes de chaque côté. (Si une poussée se produit, utilisez des pinces pour faire glisser doucement le steak vers une partie plus froide du gril jusqu'à ce que les flammes s'atténuent.) Déplacez le steak à feu doux et faites cuire, en retournant une fois, 3 à 4 minutes de chaque côté. À l'aide de pinces, soulever le steak et saisir les deux bords (côté os et côté capitonnage) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour faire fondre une partie du gras. Mesurez la température du steak pour savoir quand il a atteint la température désirée. Pour un steak saignant, il faudra 14 à 18 minutes de cuisson au total pour atteindre 120°F (49°C) bien qu'il se prolonge jusqu'à 125°F (51°C), ou mi-saignant, pendant qu'il repose.

Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer au moins 10 minutes. Coupez-le contre le grain et assaisonnez-le avec du gros sel de mer. Vous savez quoi faire à partir d'ici.

Variantes

Vous avez 6 pouces de neige recouvrant votre gril ? Oubliez le gril et placez plutôt cette magnifique coupe de steak dans une grande poêle en fonte que vous avez chauffée et chauffée et chauffée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit toujours chaude mais sans fumer. Cuire le steak, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de chaque côté. Transférer le bifteck et la poêle dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce qu'ils soient cuits au degré de cuisson désiré. Laisser reposer au moins 10 minutes et saler.

Si vous ne pouvez mettre la main que sur un faux-filet désossé plutôt qu'un faux-filet avec os, ne vous inquiétez pas. Cela fonctionnera. Que vous le cuisiez sur le gril ou sur la cuisinière, gardez un œil vigilant sur votre steak car il aura probablement besoin de cuire un peu moins longtemps que ce qui est indiqué dans la recette.

Avis des testeurs de recettes

Qui savait qu'un peu de sel et un peu de temps pouvaient transformer un bifteck de faux-filet de tous les jours en quelque chose d'incroyable ?! J'adore cette recette et j'utiliserai cette technique pour épater les invités à l'avenir lorsque je sers les steaks les plus savoureux et les plus tendres qu'ils aient jamais eu !

Ce steak de faux-filet sel et poivre était tout simplement parfait. Tout le monde les a aimés. Papa a particulièrement aimé.

J'ai suivi exactement les instructions. Saisie de chaque côté pendant 3 minutes, puis déplacée vers le bas du gril pendant 3 minutes de chaque côté. Je n'ai fait les bords que pendant environ 45 secondes chacun. J'utilisais des steaks de faux-filet désossés. Ils étaient croustillants, croquants, salés et poivrés à l'extérieur et absolument parfaitement rares à mi-rares à l'intérieur.

Ce sera maintenant ma méthode de prédilection pour le gril à gaz sur un steak de cette épaisseur (le mien était de 2 pouces) pour de futures incursions dans le «pays des hommes» du grill.

Simple et délicieux, ce bifteck de faux-filet sel et poivre est ce que devrait être la cuisson d'un steak.

Les instructions sont claires et faciles à suivre. Nous avons fait 2 steaks, car nous étions plus de 2 à dîner. Assurez-vous d'obtenir un steak de bonne qualité car c'est ce que vous dégusterez. Pour cette recette, la qualité compte. Bien qu'il semble à première vue beaucoup de sel, le steak était parfaitement assaisonné une fois cuit. J'ai utilisé un poivre noir grossièrement moulu car je n'aime pas le poivre concassé.

Cette recette a été un grand succès. Je demanderais qu'une plage de température pour le gril soit mentionnée. Sur notre gril à gaz et sur de nombreux grils au charbon de bois que j'ai vus, il y a une jauge de température bien en vue pour montrer à quel point le gril est chaud. Mon gril ne savait pas à quel point le gril devait être chaud avant d'ajouter les steaks. De plus, je pense qu'il est impératif de s'assurer que les steaks ont au moins 1 1/2 pouces d'épaisseur. Nous en avons eu un qui était un peu plus fin et bien que savoureux, il n'était pas aussi juteux ou tendre que l'autre.

Vous connaissez le vieil adage : Keep It Simple, S—–. Eh bien, il n'y a rien de stupide à cela. Le faux-filet est si parfaitement marbré et je pense qu'assaisonner le steak et le laisser reposer avant de l'assaisonner à nouveau fait vraiment ressortir la saveur de ce morceau de bœuf remarquable.

Le faux-filet est l'entrée préférée de mon mari, que ce soit à la maison ou au restaurant. Comme son anniversaire est cette semaine, j'ai voulu le tester. J'ai trouvé que le saisir à feu vif emprisonne vraiment le jus et lui donne une belle couleur. Dans mon monde, la couleur c'est la saveur ! Le finir sur le côté avec une chaleur plus basse vous permet de le cuire jusqu'à la cuisson désirée. Le tapoter avec la serviette en papier est une clé, l'autre est un GRIL AU CHARBON. Saveur incroyable. Tout simplement délicieux !

Je ne donne pas beaucoup de 10, mais ce bifteck de faux-filet sel et poivre en est un pour les livres. Le processus de salage en deux étapes est comme un âge de séchage rapide (vraiment rapide). Il y a des rumeurs selon lesquelles saler la viande avant la cuisson la rend difficile, mais la recette réfute cette théorie, du moins pour un faux-filet bien marbré. Il n'y a pas grand-chose d'autre à dire sur cette recette simple : simple dans l'exécution, riche en goût.

Achetez le meilleur faux-filet que vous puissiez trouver, et cela produira un steak éblouissant.

Miam! Il n'y a pas grand-chose dans cette recette de bifteck de faux-filet sel et poivre, mais les instructions sont claires et les résultats finaux sont fantastiques. Je n'ai pas une seule modification des instructions - suivez-les simplement à la lettre et vous obtiendrez un steak parfait. Il se trouve que j'aime mon steak mi-saignant à moyen, alors je l'ai laissé reposer pendant 20 minutes au lieu de 10 et il est arrivé.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Steaks de faux-filet poêlés

Les steaks de faux-filet désossés peuvent être constamment arrosés de beurre pendant la friture, pour de délicieux résultats Crédit : Jodi Hinds

Suivez l'auteur de cet article

Suivez les sujets de cet article

Faire frire plutôt que griller un faux-filet vous donnera cette croûte dorée de Maillard dont pleurent les écrivains gastronomiques.

SERVIT

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de faux-filet de bœuf désossé, coupé en quatre steaks égaux, à température ambiante
  • 100 g de beurre non salé coupé en dés
  • 1 cc d'huile végétale
  • 4 gousses d'ail, non pelées et laissées entières
  • 4 brins de thym
  • sel gemme, légèrement broyé

MÉTHODE

Il est important que vos steaks soient sortis du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, afin qu'ils cuisent uniformément avec des centres chauds.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une ou deux grandes sauteuses chaudes à feu moyen. Ajouter les steaks dans la poêle avec l'ail et le thym et assaisonner généreusement de sel.

Pour une cuisson mi-saignante, faire revenir les steaks en arrosant constamment de beurre pendant quatre minutes à feu moyen-doux. Retournez-les et poursuivez l'arrosage pendant 2 minutes et demie.

Transférer les steaks dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant quatre minutes. Servir avec les gousses d'ail et un peu de jus de cuisson.


Recettes de faux-filet

En ce qui concerne les steaks, le faux-filet a tout pour plaire. Plus tendre que le rumsteck et bien plus savoureuse que le filet, la graisse marbrée que l'on trouve partout se réduit pendant la cuisson, arrosant la viande d'une délicieuse bonté charnue. Et même si nous ne dirions certainement pas non à un bon faux-filet servi seul, notre collection des meilleures recettes de faux-filet offre beaucoup d'inspiration sur ce qu'il faut servir avec ce magnifique morceau de viande.

Gardez les choses classiques avec le faux-filet grillé avec purée de cresson de Richard Corrigan, qui est garni d'une pile de rondelles d'oignon, ou optez pour le steak de faux-filet de Josh Eggleton avec des chips, des champignons des champs et des tomates en grappe. Ajoutez un peu de piquant pour contraster avec toute cette saveur umami avec le steak de faux-filet barbecue Helen Graves avec salsa verde de cresson, ou un peu de chaleur avec le faux-filet infusé à la moutarde de Dominic Chapman avec pommes de terre croustillantes. Pour quelque chose de totalement différent, testez vos compétences avec la polenta de Paul Ainsworth, un faux-filet, trois artichauts et un plat de jaunes fumés, et si vous avez une machine sous vide, essayez certainement le steak de faux-filet Sous vide de Luke Holder cuit au beurre Café de Paris .

La clé de toute recette de steak de faux-filet est de cuire la viande parfaitement, alors assurez-vous de jeter un œil à notre guide de cuisson du steak de faux-filet pour tout ce que vous devez savoir.


  • 1 1/4 lb morceau de faux-filet (idéalement 2 pouces d'épaisseur), sans gras
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 gousses d'ail frais
  • 12 oz de champignons mélangés
  • 1 pot de 23 onces de haricots blancs, (les trouver dans les épiceries fines italiennes)
  • Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Frotter le steak partout avec une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis saisir de tous les côtés pendant 10 minutes au total, afin d'obtenir une belle couleur à l'extérieur mais le garder à point au milieu, ou cuire à votre goût, en le retournant régulièrement avec des pinces.
  • Pendant ce temps, retirez les feuilles de romarin des brins, épluchez et tranchez finement l'ail et arrachez les champignons plus gros. Lorsque le steak est cuit, retirez-le dans une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium. Réduire le feu sous la poêle à moyen et faire croustiller le romarin pendant 30 secondes, puis ajouter l'ail et les champignons et cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant régulièrement. Versez les haricots et leur jus, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, et laissez mijoter 5 minutes, puis assaisonnez à la perfection. Posez le steak sur le dessus et versez le jus restant. Trancher et servir à table, en terminant avec un peu d'huile d'olive extra vierge, si vous le souhaitez.

Recettes à partir de 5 ingrédients - Quick & Easy Food par Jamie Oliver ©2017. Publié au Canada par HarperCollins Publishers Ltd. Tous droits réservés.