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L'Almanach gastronomique : vendredi 17 janvier 2014

L'Almanach gastronomique : vendredi 17 janvier 2014


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Règle de restauration habile n ° 434 :
Avant de commander un plat décrit comme comprenant des épinards, vérifiez si les épinards seront visibles et savoureux. Sinon, c'est juste là pour augmenter les ventes. Tout le monde craque pour les épinards.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
La prochaine fois que vous cuisinerez des épinards pour quoi que ce soit, donnez-lui un seul shake (moins d'une pincée) de muscade. Quand vous le mangerez, vous vous demanderez pourquoi il a meilleur goût que d'habitude.

Gourmets dans l'histoire
Aujourd'hui, c'est le trois cent huitième anniversaire de Benjamin Franklin, qui n'a pas inventé l'almanach mais a certainement établi la norme du genre avec son Pauvre Richard's Almanack. Cela a fait de lui un homme riche qui pouvait se permettre la bonne nourriture et le bon vin que Franklin appréciait. En son honneur, sortez pour un repas à 100 $ aujourd'hui. Ou pas.

Nourriture en guerre
Aujourd'hui, en 1991, la première guerre en Irak a commencé. L'un des Marines qui ont vu l'action était Le chef John Besh du restaurant August. Être au service est l'une des choses qui l'ont convaincu d'accepter un emploi de cuisinier.

Dans d'autres nouvelles de guerre, à cette date de 1827, le duc de Wellington, Arthur Wellesley, fut nommé commandant suprême de toutes les troupes britanniques, douze ans après avoir vaincu Napoléon à Waterloo. Le plat boeuf Wellington a été créé en son honneur par un chef dont l'identité s'est perdue. C'est un filet mignon poêlé (parfois une très grande partie du filet) recouvert de foie gras et de duxelles de champignons, puis enveloppé dans une pâte et cuit au four. C'est un grand plat à voir, mais juste correct en termes de goût. Il semble très britannique et a une façon d'être trop cuit. J'ai toujours trouvé ironique que le bœuf Wellington soit le plus souvent servi dans des restaurants chics et très français.

Répertoire gastronomique
Amande, L'Arkansas se trouve dans la partie centrale nord de l'État, à environ 103 miles au nord de Little Rock. C'est dans une région vallonnée et peu peuplée avec plus de vaches que de personnes. Leurs champs ne sont interrompus que par les collines boisées. La rivière White traverse les collines à environ trois kilomètres au nord d'Almond, où il est peu probable que des amandes poussent. Le café Drasco est juste en haut de l'AR 25, à moins d'1,6 km. Mais la plupart des restaurants sont à sept miles plus loin à Batesville, qui passe pour la grande ville dans ces régions.

Saveur d'aujourd'hui
Son Jour de rhum chaud au beurre. Une boisson datant de l'époque de Benjamin Franklin, c'est du rhum épicé servi chaud; le beurre fait monter les épices vers le haut, où les arômes peuvent mieux se libérer. Intéressant quand il fait froid dehors, mais je peux penser à des centaines de meilleures choses à faire avec du rhum. Mieux, nous devrions en faire le Beef Wellington Day.

Annales de la cuisine populaire
Aujourd'hui, en 1871, Andrew Hallidie a breveté la conception du téléphérique, le genre utilisé à ce jour à San Francisco. Lorsque nous voyons une photo d'un téléphérique, trois choses nous viennent à l'esprit. Tout d'abord, le St. Francis Hotel, notre hôtel préféré en Amérique, et la maison du fantastique restaurant de Michael Mina. Le téléphérique passe juste devant. Deuxièmement, nous pensons à Chinatown, car si vous montez dans le téléphérique de l'hôtel, il vous y emmène et à un pâté de maisons du Great Eastern, notre restaurant préféré de Chinatown. Enfin, le téléphérique nous rappelle Riz-A-Roni. Les publicités télévisées pour "le régal de San Francisco" (c'est vraiment le régal libanais) montraient toujours des téléphériques avec des publicités pour Rice-A-Roni dessus. Ces publicités sont encore sur de nombreuses voitures. Encore un : ils nous rappellent Tony Bennett, et cette chanson, et. eh bien, maintenant nous voulons être à San Francisco.

Dictionnaire comestible
Temple orange, n.–Une orange à peau lâche avec des sections faciles à séparer, avec des caractéristiques de saveur à la fois d'une orange et d'une mandarine. Certains connaisseurs d'orange la considèrent comme la plus délicieuse de toutes les variétés d'orange. Il a été créé par un arbre hybride accidentel trouvé par John Hakes dans son bosquet près de Winter Park, en Floride. Cet arbre produisait des oranges si inhabituelles que les merlus en ont pris un soin particulier, le recouvrant d'une tente pendant les gelées. Le temple William Chase, qui lui a donné son nom, a aidé Hakes à le rendre populaire et à commercialiser le greffon pour créer d'autres arbres de ce type. (Les orangers ne poussent pas à partir de graines.) Tous les orangers du Temple peuvent être retracés jusqu'à cet arbre unique. Les oranges des temples apparaissent pendant quelques semaines en mars.

Les saints
C'est aujourd'hui la fête de saint Antoine l'Abbé, qui vécut au IIIe siècle. Il est le patronne des bouchers, ainsi que des porcs et de ceux qui les élèvent.

Aliments homonymes
Acteur Noé bière est né aujourd'hui en 1882. . Capitaine James Cook est devenu la première personne à traverser intentionnellement le cercle antarctique, à cette date en 1773. Pionnier de l'aviation Norman "Squab" Lire est né aujourd'hui en 1891. . Raphaël Ritz, un artiste suisse, est né aujourd'hui en1829. Mannequin, ancien Playboy Playmate et ancienne serveuse Hooters Épicé Kimberly est née aujourd'hui en 1980. C'est l'anniversaire (1933) de la ventriloque et marionnettiste Shari Lewis, et indirectement aussi l'anniversaire de sa marionnette préférée, Côtelette d'agneau.

La nourriture dans les bandes dessinées
Aujourd'hui en 1929, Popeye le marin fait sa première apparition. Il a marché sur une bande dessinée existante d'Elzie Segar appelée Thimble Theatre, et avant longtemps, il avait poussé les autres personnages de la bande à l'arrière-plan et est devenu l'une des plus grandes stars de la page de bandes dessinées. Sa contribution majeure à la culture américaine, cependant, était dans faire refroidir les épinards. Son amour des épinards en conserve était si influent parmi les enfants (y compris celui-ci) qu'une statue de lui se dresse devant l'hôtel de ville de Crystal City, au Texas, la capitale américaine de la culture des épinards.

A la Nouvelle-Orléans, on pense à autre chose quand on entend le nom de Popeye. La chaîne nationale de poulet frit a commencé ici (à Chalmette) n'a cependant pas été nommée pour le marin mais pour Popeye Doyle, interprété par Gene Hackman, dans The French Connection. C'est en tout cas ce qu'a dit le créateur de Popeyes, Al Copeland. King Features, qui syndique Popeye, n'était pas d'accord et a finalement forcé Popeyes Famous Fried Chicken à payer des redevances pour l'utilisation du nom du marin tout aussi célèbre. Je ne peux pas dire que je suis dingue du produit que Popeyes propose ces jours-ci. Mais lorsqu'il a ouvert ses portes en 1973, je l'avais placé en tête de l'une de mes premières listes des dix meilleurs. Ce style épicé était quelque chose de vraiment différent à l'époque, et je pensais que cela valait la peine de parcourir des kilomètres pour obtenir le truc.

Mots à manger par
"Ne tuez pas plus de pigeons que vous ne pouvez en manger." -Benjamin Franklin, né aujourd'hui en 1706.

« Une mère ne se fait jamais frapper avec une tarte à la crème. Les belles-mères, oui. Mais les mères ? Jamais."-Mack Sennett, cinéaste de la première heure, maître du cinéma burlesque, né aujourd'hui en 1880.

Mots à boire par
"L'amour fait tourner le monde? Pas du tout. Le whisky le fait tourner deux fois plus vite.Sir Compton Mackenzie, Ecrivain anglais, né aujourd'hui en 1883.


Cultiver des pommes de terre

Notre Guide de culture de pommes de terre couvre la plantation, la culture et la récolte de l'un de nos légumes préférés ! Consultez également des conseils sur la façon de conserver les pommes de terre pour les garder fraîches et quelques recettes de pommes de terre maison.

À propos des pommes de terre

Les pommes de terre peuvent être plantées très tôt dans la saison de jardinage, dès que le gel est sorti du sol et que vous êtes en mesure de travailler le sol !

Le folklore offre de nombreux « meilleurs jours » pour planter des pommes de terre :

  • Les anciens de la Nouvelle-Angleterre ont planté leurs récoltes de pommes de terre lorsqu'ils ont vu des pissenlits fleurir dans les champs ouverts.
  • Les Néerlandais de Pennsylvanie considéraient le jour de la Saint-Gertrude (17 mars, alias le jour de la Saint-Patrick) comme leur jour officiel de plantation de pommes de terre.
  • Beaucoup de chrétiens croyaient que le Vendredi saint était le meilleur jour pour planter des pommes de terre parce que le diable n'a aucun pouvoir sur elles à ce moment-là.

Voir plus d'informations sur la plantation de pommes de terre ci-dessous.

Dates de plantation des POMMES DE TERRE

Plantation

Quand planter des pommes de terre

Les pommes de terre préfèrent le temps frais.

Dans les régions du Nord, certains jardiniers plantent la première récolte de pommes de terre à maturation précoce du début à la mi-avril, 6 à 8 semaines avant la date moyenne du dernier gel ou dès que le sol peut être travaillé, ils peuvent survivre à un temps frais mais le la menace du gel est un pari. S'il y a une menace de gel la nuit, recouvrez temporairement tout feuillage germé de paillis ou d'un revêtement artificiel tel que de vieilles feuilles ou des contenants en plastique (et n'oubliez pas de retirer les revêtements le matin).

  • Pour éviter le gel, pensez à commencer les pommes de terre 0 à 2 semaines après votre dernier gel printanier. Vous pouvez planter plus tôt, dès que le sol peut être travaillé, mais sachez que certaines cultures peuvent être gâchées par un gel ou un sol trop humide.
  • Le sol, et non le calendrier, vous dira quand il est temps de planter. La température du sol devrait, idéalement, être d'au moins 50°F (10°C). Le sol ne doit pas non plus être si humide qu'il se colle et qu'il soit difficile à travailler. Laissez-le sécher un peu d'abord. Comme les autres graines, les plantons de pommes de terre pourriront s'ils sont plantés dans un sol trop humide.

Dans les régions du sud, les pommes de terre peuvent être cultivées comme culture d'hiver et les périodes de plantation vont de septembre à février. Lorsque les hivers sont relativement doux, vous pouvez planter une récolte d'automne en septembre. Dans le centre de la Floride, les jardiniers plantent des pommes de terre en janvier et en Géorgie, en février.

Préparation du site de plantation

  • Les pommes de terre poussent mieux dans un sol frais, bien drainé et meuble, d'environ 45 à 55 °F (7 à 13 °C).
  • Choisissez un endroit ensoleillé, au moins 6 heures d'ensoleillement par jour.
  • Cultivez les pommes de terre en rangées espacées d'environ 3 pieds.
  • Avec une houe ou une pelle à pointe ronde, creusez une tranchée d'environ 6 pouces de large et 8 pouces de profondeur, en diminuant le fond à environ 3 pouces de large.
  • Étalez et mélangez du fumier entièrement décomposé ou du compost organique au fond de la tranchée avant la plantation. (En savoir plus sur les amendements de sol et la préparation du sol pour la plantation.)


Préparation des pommes de terre de semence pour la plantation. Photo de tanyss/Getty Images.

Comment planter des pommes de terre

  • Dans chaque tranchée, placez un morceau de pomme de terre de semence (côté coupé vers le bas) tous les 12 à 14 pouces et recouvrez de 3 à 4 pouces de terre.
  • Si le sol de votre jardin est très rocailleux, placez les morceaux de pommes de terre de semence directement sur le sol. Saupoudrer d'un mélange de terre et de compost. Couvrez-les de paille ou de feuilles, en remuant le matériau au fur et à mesure que les pommes de terre poussent.
  • Les meilleures entrées sont les pommes de terre de semence. Faire ne pas confondez les pommes de terre de semence avec les graines de pommes de terre ou les produits d'épicerie ! Sélectionnez des pommes de terre de semence qui ont des yeux saillants (bourgeons).
  • Utilisez un couteau d'office propre et bien aiguisé pour couper les grosses pommes de terre en morceaux qui ont à peu près la taille d'une balle de golf, en vous assurant qu'il y a au moins 2 yeux sur chaque morceau. (Les pommes de terre plus petites qu'un œuf de poule doivent être plantées entières.)
  • Si vous coupez vous-même des morceaux de pommes de terre, faites-le 1 à 2 jours avant la plantation. Cela leur donnera la chance de « guérir » et de former une couche protectrice sur la surface coupée, améliorant à la fois la rétention d'humidité et la résistance à la pourriture.
  • 12 à 16 jours après la plantation, lorsque les pousses apparaissent, utilisez une houe pour remplir doucement la tranchée avec encore 3 à 4 pouces de terre, en laissant quelques pouces de plantes exposés. Répétez dans plusieurs semaines, en laissant le sol en monticule de 4 à 5 pouces au-dessus du niveau du sol (c'est ce qu'on appelle le « buttage » et est expliqué plus en détail ici.).
  • Une fois que les plants de pommes de terre ont émergé, ajoutez du paillis organique entre les rangs pour conserver l'humidité, aider à lutter contre les mauvaises herbes et refroidir le sol.

Regardez cette excellente vidéo pour voir comment planter des pommes de terre.

Comment faire pousser des pommes de terre

Planter des pommes de terre

Une partie essentielle de la culture des pommes de terre est de ne pas laisser leurs tubercules (c'est-à-dire la récolte de pommes de terre) être exposés au soleil trop longtemps. Les tubercules exposés deviendront verts et produiront un composé toxique appelé solanine, ce qui les rend amères, non comestibles et potentiellement nauséeuses.

Pour lutter contre cela, nous utilisons une technique appelée colline.

Le buttage est simple : à mesure qu'une plante de pomme de terre grandit, elle produit une tige principale avec des feuilles et des fleurs au-dessus du sol. Pendant ce temps, sous terre, des tubercules se forment sur des tiges secondaires qui se ramifient à partir de la tige principale. Afin d'éviter que les tubercules peu profonds ne soient exposés au soleil et d'encourager la plante à continuer à produire plus de tubercules, quelques centimètres de sol sont périodiquement « remués » autour de la base de la tige. Cela se fait généralement trois à quatre fois au cours de la saison.

Conseils pour la culture et le buttage des pommes de terre :

  • Faites le buttage le matin, lorsque les plantes sont au plus haut. Pendant la chaleur de la journée, les plantes commencent à s'affaisser.
  • Maintenez une humidité uniforme, en particulier à partir du moment où les germes apparaissent jusqu'à plusieurs semaines après leur floraison. Les plantes ont besoin de 1 à 2 pouces d'eau par semaine. Si vous arrosez trop juste après la plantation et pas assez lorsque les pommes de terre commencent à se former, les tubercules peuvent se déformer.
  • Le dernier buttage doit être effectué avant la floraison des plants de pommes de terre, lorsque la partie aérienne de la plante mesure au moins 30 cm de haut. Binez la terre autour de la base de la plante afin de couvrir les tubercules ainsi que de soutenir la plante.
  • Pratiquez la rotation annuelle des cultures avec les pommes de terre.

Ravageurs/Maladies

  • Gale de pomme de terre: Probablement causée par un pH élevé du sol. N'oubliez pas : les pommes de terre aiment les sols acides (ne pas planter dans un sol dont le pH est supérieur à 5,2). Saupoudrer les pommes de terre de semence avec du soufre avant la plantation. Certains lecteurs suggèrent d'ajouter de la paille de pin sur les pommes de terre lors de la plantation pour les éléments antibactériens naturels.
  • Doryphores de la pomme de terre doivent être cueillies à la main et les oiseaux prédateurs les mangent souvent. Alors qu'ils sont à l'état de nymphe, ils peuvent être contrôlés avec de la terre de diatomées (qualité alimentaire) qui est un moyen non toxique de contrôler les parasites dans le jardin. S'ils continuent à poser problème, quelques pulvérisations de Spinosad, un pesticide biologique, élimineront les coléoptères. Utilisez toujours les produits à l'aube ou au crépuscule pour éviter de nuire aux insectes utiles.
  • Pucerons
  • Les altises
  • Brûlure précoce/tardive

Récolte/Stockage

Quand récolter les pommes de terre

  • Les pommes de terre ordinaires sont prêtes à être récoltées lorsque le feuillage commence à dépérir. (Voir chaque variété pour les jours jusqu'à maturité.) Les sommets des plantes doivent être complètement morts avant de commencer la récolte.
    • Les « pommes de terre nouvelles », qui sont des pommes de terre qui sont délibérément récoltées tôt pour leur petite taille et leur peau tendre, seront prêtes à être récoltées 2 à 3 semaines après la fin de la floraison des plantes. Les pommes de terre nouvelles ne doivent pas être séchées et doivent être consommées quelques jours après la récolte, car elles ne se conservent pas plus longtemps que cela.

    Comment récolter des pommes de terre

    • Coupez le feuillage brun et laissez les pommes de terre pendant 10 à 14 jours de plus avant de récolter. Cela permet aux pommes de terre de développer une peau suffisamment épaisse. N'attendez pas trop longtemps, cependant, ou les pommes de terre peuvent pourrir (surtout dans un sol chargé d'humidité).
    • Déterrez les pommes de terre par temps sec. Déterrez doucement en faisant attention de ne pas endommager les tubercules. Évitez de couper ou de meurtrir la peau de la pomme de terre. Les pommes de terre endommagées pourrissent pendant le stockage et doivent être utilisées dès que possible. Le sol ne doit pas être compact, donc creuser doit être facile.
    • Si le sol est très humide, laissez les pommes de terre sécher à l'air le plus possible avant de les mettre dans des sacs ou des paniers.
    • Ne laissez pas les pommes de terre que vous avez creusées au soleil longtemps après qu'elles aient été déterrées de votre jardin, sinon vos pommes de terre pourraient devenir vertes. Les pommes de terre vertes ont un goût amer en raison de la présence de solanine et, si elles sont consommées en quantité suffisante, elles peuvent provoquer des vomissements et de la diarrhée. Les petites taches peuvent être coupées, mais s'il y a un verdissement important, jetez la pomme de terre.

    Saler les pommes de terre

    • Laissez les pommes de terre fraîchement déterrées reposer dans un endroit sec, frais et sombre (45 à 60 °F / 7 à 15 °C) jusqu'à deux semaines. Cela permet à leur peau de guérir, ce qui les aidera à se conserver plus longtemps.
    • Après le durcissement, assurez-vous de brosser toute terre qui s'accroche aux pommes de terre.
    • Que vous creusiez vos propres pommes de terre ou que vous les achetiez dans un magasin, ne les lavez pas avant de les utiliser. Le lavage des pommes de terre raccourcit leur durée de conservation.
    • Après le durcissement, ne placez pas les pommes de terre près des pommes, le gaz d'éthylène des pommes provoquera la détérioration et la détérioration des pommes de terre.

    Conserver les pommes de terre

    Si vous achetez des pommes de terre à manger dans quelques jours, le stockage n'est pas un problème. Vous pouvez stocker n'importe où.

    Pour un stockage à long terme, les pommes de terre ont besoin des conditions suivantes : ventilation, températures fraîches, humidité élevée et pas de lumière. Conserver les pommes de terre dans votre maison n'est pas facile à moins d'avoir une cave à légumes. La plupart des températures à la maison sont maintenues à 65 à 75 degrés F et les pommes de terre doivent être conservées à des températures fraîches pour éviter la germination.

    Recommandation pour le stockage à domicile

    1. Stocker à températures fraîches (42 à 55 degrés F). Les températures chaudes favorisent la germination et les maladies. Les options de stockage incluent : un réfrigérateur supplémentaire réglé quelques jours plus haut que la normale une entrée non chauffée, une pièce de rechange, un placard, un grenier, une armoire, un sous-sol ou un garage isolé pour protéger les pommes de terre du gel.
    2. La chambre doit avoir humidité élevée. Les pommes de terre sont composées à 80% d'eau, elles sont donc trop sèches, les pommes de terre se fanent et se dessèchent. Les options sont une cave humide OU vous pouvez augmenter l'humidité en stockant les tubercules dans des sacs en plastique perforés (avec de nombreux trous découpés sur le côté) pour fournir de l'air frais OU / ET en plaçant de grandes casseroles d'eau devant la source d'air.
    3. Évitez toute lumière pour éviter le verdissement. Le l'emplacement doit être sombre ou utilisez des sacs en plastique perforés de couleur foncée avec de nombreux trous découpés sur le côté pour permettre la circulation de l'air.
    4. Les pommes de terre ont besoin ventilation. Même après la récolte, les pommes de terre utilisent encore de l'oxygène et dégagent du dioxyde de carbone, elles doivent donc avoir de l'air frais. Ne mettez jamais les pommes de terre dans des contenants hermétiques. Utilisez des sacs perforés comme indiqué dans les étapes ci-dessus.


    Le fruit (métaphoriquement parlant) d'un plant de pomme de terre très heureux !

    Variétés recommandées

    Il existe plus de 100 variétés de pommes de terre ! Dans le jardin potager, la plupart des gens cultivent des pommes de terre à peau beige ou rouge à chair blanche.

    Pour choisir une pomme de terre à cultiver, réfléchissez à la façon dont vous aimez les manger.

    • Les Russets et les longues pommes de terre blanches sont utilisées pour faire des pommes de terre au four, bouillies ou frites.
    • Les pommes de terre blanches rondes sont utilisées pour les pommes de terre bouillies ou les croustilles.
    • Les pommes de terre à peau rouge sont souvent utilisées pour faire bouillir ou pour les salades de pommes de terre.

    Il existe également des pommes de terre de spécialité dans de nombreuses formes, tailles et couleurs, y compris des pommes de terre entièrement bleues ainsi que des pommes de terre à chair rouge ou jaune. Nous aimons aussi All Blue Potatoes! Ils sont délicieux et, eh bien, ils sont vraiment bleus!

    Variétés précoces :

    • « le cordonnier irlandais »: peau bronzée, forme irrégulière (grande pomme de terre patrimoniale pour une délicieuse purée de pommes de terre !)
    • « Norlande »: peau rouge, résistante à la tavelure
    • « Rose des montagnes »: peau rouge et chair rose, résistante à certains virus

    Variétés de mi-saison

    • « Pontiac rouge »: peau rouge, yeux profonds (la pomme de terre rouge la plus facile et la plus adaptable qu'il y ait à cultiver)
    • 'Viking': peau rouge, très productive
    • « chef »: peau rouge, résistante à la tavelure, se conserve bien

    Variétés tardives

    • 'Katahdin': peau bronzée, résistante à certains virus
    • « Kennebec »: peau bronzée, résistante à certains virus et au mildiou
    • « Elbe »: peau bronzée, gros tubercules ronds, résistant au mildiou et à la tavelure de la pomme de terre

    Consultez notre page sur la façon de choisir les meilleures pommes de terre à cultiver dans votre jardin pour plus d'informations sur les variétés recommandées.

    Esprit et sagesse

    • Avant de planifier votre jardin, jetez un œil à notre tableau des compagnons végétaux pour voir quels légumes sont les plus compatibles avec les pommes de terre.
    • Le saviez-vous : Antoine Parmentier, promoteur de la pomme de terre, a convaincu Marie-Antoinette de porter des fleurs de pomme de terre dans ses cheveux.
    • On dit que les pommes de terre râpées apaisent la peau brûlée par le soleil.

    "Ce que je dis, c'est que si un homme aime vraiment les pommes de terre, il doit être un type plutôt décent."
    – A. A. Milne, écrivain anglais (1882-1956)

    Recettes

    Notes de cuisine

    Les pommes de terre sont naturellement saines. Non seulement ils sont sans gras et sans cholestérol, mais aussi une excellente source de vitamine C et une bonne source de potassium.
    Consultez nos archives de recettes pour trouver des recettes de pommes de terre allant de nature à fantaisie !


    Les partisans de l'étiquetage des aliments génétiquement modifiés se concentrent sur le Congrès et les agences fédérales

    Amanda Peterka, journaliste E&E

    Publié : vendredi 17 janvier 2014

    Les défenseurs de l'étiquetage des aliments génétiquement modifiés se tournent vers le gouvernement fédéral après avoir passé les deux dernières années à mener leur campagne en grande partie dans les États.

    Hier, plus de 200 organisations et entreprises ont écrit au président Obama pour l'exhorter à exiger que les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés soient étiquetés comme tels. Les avocats et leurs partisans au Congrès ont également fait pression hier pour l'adoption d'une législation nationale exigeant l'étiquetage.

    "Ce combat se déplace vers la capitale nationale", a déclaré hier Scott Faber, vice-président des affaires gouvernementales du groupe de travail environnemental et directeur exécutif de la campagne Just Label It, lors d'un briefing à Capitol Hill. "Jusqu'à, je pense, le mois dernier, c'était vraiment un combat qui était en grande partie mené dans les États et les capitales des États. Mais il est clair que ce débat s'est maintenant déplacé à Washington, D.C."

    Poussée par des inquiétudes quant à la sécurité des aliments génétiquement modifiés, une coalition de défenseurs de la sécurité alimentaire et de producteurs d'aliments biologiques a concentré ses efforts sur l'étiquetage au cours des dernières années. Le mouvement a reçu un élan majeur en 2012, lorsqu'une bataille a été menée en Californie sur une mesure de scrutin finalement infructueuse qui aurait nécessité un étiquetage.

    Depuis lors, plus de 20 législatures d'État ont pris en compte les étiquettes alimentaires génétiquement modifiées. À l'heure actuelle, seuls deux États ont approuvé l'étiquetage, ni les réglementations du Connecticut ni du Maine n'entrent en vigueur, jusqu'à ce qu'une poignée d'États contigus adoptent également des lois sur l'étiquetage. Une mesure de vote très médiatisée a échoué dans l'État de Washington l'automne dernier, ce qui aurait nécessité un étiquetage.

    Tout au long des campagnes au niveau des États, les fabricants de produits alimentaires ont investi des millions dans des campagnes anti-étiquetage, citant les coûts supplémentaires que l'étiquetage exigerait. Dirigés par la Grocery Manufacturers Association, ils disent qu'il n'y a aucune base scientifique pour exiger des étiquettes sur les aliments génétiquement modifiés.

    L'incitation à l'action au niveau national est née de plusieurs facteurs, mais plus récemment parce que GMA a commencé à travailler sur sa propre solution fédérale au problème de l'étiquetage, a déclaré Faber.

    Les partisans du mouvement d'étiquetage pensent également qu'ils ont maintenant atteint un "point de basculement" où l'élan et l'opinion publique sont en leur faveur, a déclaré la représentante Chellie Pingree (D-Maine), qui est également une agricultrice biologique. Divers sondages ont révélé que la grande majorité des Américains soutiennent l'étiquetage.

    « Le fait que les États fassent la queue pour l'adopter dans leurs législatures d'État, que ces combats ont nécessité autant d'argent de l'autre côté et le redressement des sondages, le fait que les fabricants d'épicerie sont clairement concernés et veulent sortir et anticiper les États, ils veulent mener ces batailles - chacune de ces choses s'ajoute en quelque sorte et vous arrivez à un moment où "le soutien devient "écrasant", a déclaré Pingree.

    Dans une déclaration fournie hier par le porte-parole Brian Kennedy, la Grocery Manufacturers Association a déclaré que sa priorité n ° 1 était de garantir que les consommateurs aient accès à des aliments sûrs et abordables.

    "C'est pourquoi nous travaillons avec le Congrès sur une solution fédérale d'étiquetage des OGM qui nécessiterait une étiquette sur les aliments contenant des ingrédients OGM si la FDA - la principale autorité de sécurité alimentaire de notre pays - détermine qu'il existe un risque pour la santé ou la sécurité", a déclaré GMA. . "Cette approche éliminera la confusion des consommateurs, évitera un patchwork inutile et déroutant de 50 États de lois sur l'étiquetage des OGM et donnera aux consommateurs confiance dans la sécurité de l'approvisionnement alimentaire."

    La Food and Drug Administration n'a pas mis à jour sa politique de ne pas exiger l'étiquetage des aliments génétiquement modifiés depuis le début des années 1990.

    Les défenseurs de l'étiquetage mènent leur bataille sur deux fronts dans la capitale nationale. D'un côté, ils poussent la FDA à obliger les entreprises alimentaires à divulguer la présence d'ingrédients génétiquement modifiés dans les aliments.

    Les défenseurs font également pression pour l'adoption d'un projet de loi présenté l'année dernière par le représentant Peter DeFazio (D-Ore.) et la sénatrice Barbara Boxer (D-Calif.) qui obligerait la FDA à apporter les changements.

    Dans leur lettre d'hier, les 200 organisations et entreprises ont appelé Obama à tenir sa promesse de campagne de 2007 d'exiger l'étiquetage des aliments génétiquement modifiés.

    "Bien que nous continuerons à soutenir les efforts d'étiquetage au niveau des États, nous pensons qu'il devrait y avoir un système d'étiquetage obligatoire", ont écrit les groupes.

    Ben & Jerry's Ice Cream, Amy's Kitchen, Annie's Homegrown, Applegate, Stonyfield Farm et Nature's Path Foods faisaient partie des entreprises qui se sont engagées dans l'effort.

    Les co-sponsors du projet de loi sur l'étiquetage génétiquement modifié ont déclaré qu'ils continueraient également à s'opposer aux efforts de l'industrie alimentaire visant à étiqueter volontairement les ingrédients alimentaires génétiquement modifiés.

    "Je suis fatigué des efforts volontaires parce qu'ils ne se matérialisent jamais", a déclaré la représentante Rosa DeLauro (D-Conn.).

    La sécurité des aliments génétiquement modifiés et leur différence avec les aliments non génétiquement modifiés restent au cœur du débat sur l'étiquetage des OGM.

    Les organisations agricoles et alimentaires ont récemment été plus proactives dans la promotion des OGM. En juillet, les entreprises de biotechnologie agricole ont lancé GMO Answers pour dissiper les allégations sur les risques de manger des aliments génétiquement modifiés.

    "Ce que nous constatons, c'est que si les consommateurs qui ont des inquiétudes peuvent discuter directement avec un agriculteur qui utilise la biotechnologie pour savoir pourquoi il l'utilise, quels sont les avantages, nous constatons qu'il y a une grande acceptation", a déclaré Bob Stallman, président de l'American Farm Bureau Federation. la semaine. "Nous faisons des progrès en termes de mise en évidence des avantages de la biotechnologie pour le présent et l'avenir."


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    Recettes Got to Be NC : le propre porc effiloché de Jim

    Qu'il s'agisse d'allonger le budget après les vacances ou simplement d'avoir quelque chose de chaleureux et copieux à savourer en rentrant du travail par une froide journée d'hiver, les mijoteuses sont un accessoire populaire sur les comptoirs de cuisine en janvier. La mijoteuse suivante

    Dans la cuisine avec Brian et Lisa : résumé des recettes de porc

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment Got to Be Good Cookin 'en utilisant des ingrédients cultivés et disponibles ici même en Caroline du Nord. En vedette ce mois-ci, des recettes à base de porc cultivé en Caroline du Nord. Nord

    Dans la cuisine avec Brian et Lisa : filet de porc Choplin’s

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment Got to Be Good Cookin 'en utilisant des ingrédients cultivés et disponibles ici même en Caroline du Nord. Ce mois-ci, Brian et Lisa préparent une panoplie de réconfort

    Dans la cuisine avec Brian et Lisa : porc épicé au barbecue

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment Got to Be Good Cookin 'en utilisant des ingrédients cultivés et disponibles ici même en Caroline du Nord. La Caroline du Nord est le deuxième producteur de porcs du pays,

    Dans la cuisine avec Brian et Lisa : promotions sur la meute de loups

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment Got to Be Good Cookin 'en utilisant des ingrédients cultivés et disponibles ici même en Caroline du Nord. Cette recette porte peut-être le nom d'une équipe universitaire, mais

    Dans la cuisine avec Brian et Lisa : Rôti de porc avec glaçage à la confiture de bacon

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment Got to Be Good Cookin 'en utilisant des ingrédients cultivés et disponibles ici même en Caroline du Nord. Alors que nous sonnons dans une nouvelle année, célébrons avec


    Affichage : recettes

    Mai est le mois du bœuf national et de Caroline du Nord et c'est le moment idéal pour trouver du bœuf N.C. frais de votre marché de producteurs local ou de votre épicerie. Avec plus de 1 000 manutentionnaires de viande enregistrés en Caroline du Nord, trouver de la viande fraîche et locale

    Résumé des recettes : le printemps est le temps des œufs

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment hebdomadaire de cuisine locale. Ci-dessous, Brian et Lisa présentent des recettes avec des œufs comme ingrédient vedette. L'industrie des œufs se classe au septième rang des produits de base de la Caroline du Nord

    Recettes Got to be NC: Beurre de cacahuète

    La cacahuète. Appelez ça un écrou. Ou mieux encore, appelez ça une légumineuse. En tout cas, c'est délicieux ! Mars est le mois national de la cacahuète et le moment idéal pour déguster des cacahuètes de Caroline du Nord. Les arachides sont cultivées sur plus de 90 000 acres

    Tar Heel Kitchen : patates douces frites

    Depuis 1926, l'Agricultural Review est un journal gratuit publié par le ministère de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de la Caroline du Nord. Pendant de nombreuses années, The Tar Heel Kitchen était une chronique vedette écrite par l'économiste domestique du marketing du département. Ces recettes

    Résumé des recettes : soupes pour temps froid

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment hebdomadaire de cuisine locale. Ce mois-ci, Brian et Lisa présentent leurs recettes de soupe préférées. Les journées venteuses et froides peuvent être courantes en janvier et février en

    Dans la cuisine avec Brian et Lisa : Pecan Joy Scones

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment hebdomadaire de cuisine locale. Ce mois-ci, Brian et Lisa présentent leurs recettes préférées pour l'hiver. Les marchés de producteurs ne sont peut-être pas aussi pleins maintenant que

    Recettes Got to Be NC: Ronnie’s Christmas Red Punch

    ‘C'est la saison des rassemblements et des fêtes. La recette de cette semaine est pour un punch réservé aux adultes avec du vin de Caroline du Nord. La Caroline du Nord abrite plus de 140 établissements vinicoles. La plupart des établissements vinicoles se concentrent sur les raisins muscadins indigènes ou le

    Tar Heel Kitchen : tarte aux noix fondantes

    Depuis 1926, l'Agricultural Review est un journal gratuit publié par le ministère de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de la Caroline du Nord. Pendant de nombreuses années, The Tar Heel Kitchen était une chronique vedette écrite par l'économiste domestique du marketing du département. Ces recettes

    Tar Heel Kitchen : Idée pour les restes de dinde de Thanksgiving

    Depuis 1926, l'Agricultural Review est un journal gratuit publié par le ministère de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de la Caroline du Nord. Pendant de nombreuses années, The Tar Heel Kitchen était une chronique vedette écrite par l'économiste domestique du marketing du département. Ces recettes

    Dans la cuisine avec Brian et Lisa : résumé des recettes de cacahuètes

    Le journaliste WRAL Brian Shrader et notre propre Lisa Prince présentent des recettes saisonnières dans leur segment hebdomadaire de cuisine locale. Ce mois-ci, Brian et Lisa ont présenté des cacahuètes. Les producteurs d'arachides de Caroline du Nord ont produit 400 millions de livres d'arachides en 2014, ce qui se classe


    Calendrier alimentaire : Aujourd'hui dans l'histoire de l'alimentationet chronologie alimentaire Calendrier alimentaire quotidien et jours fériés nationaux

    Cette section est mise à jour quotidiennement. Un calendrier des fêtes gastronomiques, des événements gastronomiques historiques de l'Antiquité aux temps modernes. Naissances, décès, anniversaires, inventions, premier, dernier, plus grand, plus petit, plus long, plus grand. Les gens, les entreprises, les restaurants, les livres, les films, les chansons, la radio, la télévision, les publicités, l'équipement, les boissons, les fruits, les légumes, les animaux, les poissons et tout ce qui concerne l'histoire de la nourriture et des boissons !

    Les divers aliments et boissons désignés ‘days’ ‘weeks’ et ‘months’ répertoriés dans ce calendrier alimentaire proviennent de nombreuses sources. Certains sont déclarés par proclamation présidentielle ou par le Congrès (Mois national de l'alimentation des oiseaux), par d'autres organisations gouvernementales fédérales telles que l'USDA, la FDA ou le CDC (Mois national de la fibre) ou par les gouvernements d'État, de comté ou de ville.
    Other sources are Industry groups like the National Confectioners Association (National Chocolate Day), and the American Egg Board (Egg Salad Week). Some are designated by private groups like the Culinary Historians of Chicago (National Soul Food Month). Some are declared by individual companies like White Castle (National Hamburger Month). There are a few that are listed on many other websites, but if I am unable to verify a legitimate source, I will remove them from this website.

    Here are a four more very good ‘Timelines’ about Food and Agriculture:

    • FoodTimeLine.org by Lynne Olver, Reference Librarian

    • History of American Agriculture USDA Agriculture in the Classroom

    My thanks to Ron Elling and others who send in occasional updates and corrections for this Food Calendar. Chef James

    The information contained in this Food History Calendar has been researched and developed at considerable expense in both time and money and is Copyright © 1990-2021 James T. Ehler.
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    Dear Friend,

    This year Democracy Now! is celebrating our 25th anniversary—that's 25 years of bringing you fearless, independent reporting. Since our very first broadcast in 1996, Democracy Now! has refused to take government or corporate funding, because nothing is more important to us than our editorial independence. But that means we rely on you, our audience, for support. Please donate today in honor of our 25th anniversary and help us stay on air for another 25 years. We can't do our work without you. Right now, a generous donor will even DOUBLE your gift, which means it’ll go twice as far! This is a challenging time for us all, but if you're able to make a donation, please do so today. Thank you and remember, wearing a mask is an act of love.
    -Amy Goodman


    St Hubert’s Day.

    Before you read any further : have you considered entering the Quiz and giving yourself a chance to win a copy of "A Good Plain Cook"? The details are HERE.

    Thankyou for your attention, You can now read today's story.

    Today, November 3rd …

    This is the feast day of St Hubert of Liege, the patron saint of Belgium as well as the hunt and everything associated with it. Legend has it that Hubert was a wealthy, pleasure-loving young aristocrat in seventh century Belgium, and of all the possible pleasures of the rich and self-indulgent, he loved hunting the most. One Good Friday morning, the stag that he was pursuing in the forest turned toward him and Hubert saw that there was a crucifix between his antlers – and to cut a longish story short and cut to the culinary chase, Hubert saw the error of his worldly ways and promptly relinquished them and became a bishop.

    St Hubert’s day is the beginning of the hunting season in many parts of Europe. In many places it is celebrated with a stag hunt – which seems an awfully odd way to celebrate the life of a man who gave up hunting for religious reasons. Surely he would be a more appropriate patron saint of vegetarianism, or the increasingly vocal “ethical eaters” such as the folk who have managed to get foie gras banned in Chicago?

    The traditional St Hubert’s day hunt begins with the blessing of a special bread which is then shared out amongst the hunting dogs in the belief that it will protect from rabies. Other than the bread, all dishes “à la St Hubert” are based on some sort of game: you can chose from consommé, purée of pheasant (or any game), tournedos of venison, petites bouchées (“vol au vents”), timbales, and even an omelette.

    The perfect accompaniment to one of those rich game dishes would be a good Cabernet Sauvignon from the Yarra Valley (Victoria, Australia) vineyard of the same name. The winery was established in 1862 by Hubert De Castella (whose Saints' Day would have been today), and in 1880 St Hubert wine won the award given by Emperor Wilhelm I of Germany's award for the most successful exhibitor at the Melbourne International Exhibition.

    Recipe for the Day …

    Omelette à la Saint-Hubert.
    Fold into the omelette some purée of game meat, bound with a thick Demi-glace sauce based on concentrated game stock. Put on the omelette a row of sliced mushrooms, lightly fried in butter. Serve with a ring of Demi-glace sauce.

    Story from November 3rd 2005 …

    Quotation for the Day …

    There are two types of onions, the big white Spanish and the little red Italian. The Spanish has more food value and is therefore chosen to make soup for huntsmen and drunkards, two classes of people who require fast recuperation. Alexandre Dumas.


    Bloomsday Breakfast Recipes (2)

    Tomorrow, the 16th of June is Bloomsday , an Irish holiday to celebrate the life of the writer James Joyce. All of the 'action' of James' novel Ulysses takes place on June 16th 1904, and the chief protagonist is Mr Leopold Bloom.

    "Mr Leopold Bloom ate with relish the inner organs of beasts and fowls. He liked thick giblet soup, nutty gizzards, a stuffed roast heart, liverslices fried with crustcrumbs, fried hencods’ roes. Most of all he liked grilled mutton kidneys which gave to his palate a fine tang of faintly scented urine."

    Last year I gave you a recipe for one of Bloom's favourite dishes - fried kidney ( and I have repeated it below for the sake of completeness), so today I give you recipes for some of his other favourite dishes, so you can have yourself a Bloomsday breakfast or dinner.

    Heart, Calf’s [Roast]
    Wash the heart very clean, soak it in vinegar and water, fill it with a forcemeat made of four ounces of crumb of bread, two ounces of butter, two table-spoonfuls of chopped parsley, half a tea-spoonful of finely-minced lemon rind, and a little salt and cayenne. Fasten the heart securely and roast before a clear fire for an hour and a half to two hours. Serve it with goodmelted butter mixed with a table-spoonful of lemon juice or vinegar. A calf’s head is improved by partially boiling it before it is roasted.
    [ Cassell’s “Dictionary of Cookery” (1870’s)]

    Liver, Fried.
    Cut one pound of liver into slices, a quarter of an inch in thickness, and dredge some flour over them. Take an equal number of slices of bacon, fat and lean together. Fry the bacon first, and when it is done enough, draw the rashers from the fat, and place them on a hot dish. Fry the slices of liver in the same fat, and when lightly browned on both sides, dish bacon and liver in a circle, a slice of each alternately. Pour the fat from the pan, and dredge a little flour into it. Add a quarter of a pint of broth, a little salt and pepper, and a table-spoonful of mushroom ketchup. Stir smoothly together until the sauce boils, and pour it into the dish with the liver. Garnish with sliced lemon. If liked, a table-spoonful of finely-minced gherkins or pickled walnuts may be added to the sauce.
    [ Cassell’s “Dictionary of Cookery” (1870’s)]

    Giblet Soup.
    Stew the giblets (i.e head, neck, feet, gizzard, liver, heart, &c., “all the parts of a goose that are left behind when it goes to the spit to be roasted”), in 3 pints of water, and cook until the gizzard is tender, by which time all the other parts are sure to be well done a little thyme should be used to flavour, and salt and pepper to season strain the liquor, and when it is cold remove all fat and grease. Cut up the cold giblets into small pieces ready to add to the soup when required.
    Beef stock must be added to the giblet stock, in quantitu according to the number of diners the beef stock to be of course flavoured with vegetables, onion, &c. Add the minced giblets to the combined stocks. Heat well, and serve as hot as possible.
    Have ready some light and delicate suet and flour dumplings, the size of a large walnut, well boiled and tender, to be served in the soup allow 2 or more for each person.
    Add the freshly made dumplings to the soup when it is in the tureen.
    [The Cookery Book of Lady Clarke of Tillipronie 1909]

    Kidney Fritters.
    Make a batter with four well-beaten eggs, mixed with half a pint of new milk, and flavoured with a little pepper, salt, and pounded mace. Stir into this a teaspoonful each of finely shredded chives, parsley and mushrooms, and a table-spoonful of the remains of a cold veal kidney finely minced, and mixed with half its weight of fat. Beat together for two or three minutes, then melt an ounce of butter in the frying pan, pour in the mixture, and stir it until it is set. When it is browned on one side, turn it on a hot dish, hold a salamander or red-hot shovel over it for a minute or two to colour it on the other, and serve immediately.
    [ Cassell’s “Dictionary of Cookery” (1870’s)]

    Of course, any potato dish would be suitable for an Irish day there are plenty to chose from in the Fun with Potatoes archive.


    My Favorite Quick-and-Easy Dinners

    I hope you find a handful that make your life (or at least your life at dinnertime) easier.

    When my kids were babies, I thought I was busy.

    Then they got bigger. And now I wonder what in tarnation I did with my time back then.

    Something has just kicked in. Over the past year, between soccer, football, school work, tournaments, mock trials, and a zillion other things, our kids are busy&hellipwhich, once I throw in a husband who&rsquos trying to run a cattle ranch, and the fact that the kids are his primary work crew, and the fact that we also shoot our show for Food Network, and the fact that I still have to make time to watch Real Housewives, makes for a nutso household.

    And people say the country is bucolic and peaceful. Haha.

    My whole food-related point, since this is the Cooking section of my website, is that more and more, I am expanding my arsenal of relatively quick dinners that can be ready in a jiffy.

    (Does anyone say &ldquoin a jiffy&rdquo anymore? Please say yes.)

    For quick reference, I put together a bunch of my very favorite quick-and-easy dinners here on The Pioneer Woman Cooks! I hope you find a handful that make your life (or at least your life at dinnertime) easier. Note that for some of these (Pasta Puttanesca, anyone?) I may want to serve some grilled chicken alongside it to satisfy the carnivores in my house. Just tailor each recipe to fit your household!


    Voir la vidéo: Aasialaiset lihapullat (Mai 2022).