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Toast au kimchi

Toast au kimchi



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Si nous devions donner à ce toast un tas de traits de personnalité aléatoires, nous le décririons comme une tête brûlée avec un côté plus doux. Bizarrement, ça marche.

Ingrédients

  • 125 grammes. fromage à la crème, température ambiante
  • ¾ tasse de kimchi finement haché; et plus pour servir (facultatif)
  • 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale
  • 1 tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • 4 tranches de ¾" d'épaisseur de pain de campagne, grillées ou toastées
  • Huile de piment et graines de sésame blanches grillées (pour servir)

Préparation de la recette

  • Mélanger le fromage à la crème et ¾ tasse de kimchi dans un bol moyen. Mélanger les oignons verts et la coriandre dans un petit bol. Pressez le jus de citron vert, assaisonnez la salade de sel et mélangez à nouveau.

  • Étalez le fromage à la crème kimchi sur du pain grillé. Garnir de salade d'oignons verts et de plus de kimchi, si désiré. Arroser d'huile de chili et garnir de graines de sésame.

Section des critiquesJ'adore le kimchi et je suis honnêtement toujours à la recherche d'un moyen de manger autant que possible et d'appeler cela un repas. J'ai hâte de recommencer.kyliedixonVancouver05/26/20J'ai souvent envie de ça. Une si bonne recette adaptableAnonymeRedondo Beach, CA05/25/20J'étais un peu sceptique au début, mais ensuite j'ai pensé eh bien. Il s'avère que c'était aigre, épicé et crémeux, et il a raison, ça marche d'une manière ou d'une autre. Même si mon idiot a remué la salade dans le mélange de fromage à la crème au kimchi, c'était toujours savoureux. La seule chose sur laquelle je donnerais un conseil est que s'il s'agit de kimchi récemment fermenté, vous pouvez suivre la recette telle quelle, mais si votre kimchi fermente depuis longtemps, réduisez un peu la quantité à moins que vous ne puissiez gérer l'acidité.munirahalhabshiKuala Lumpur, Malaysia08/27/19J'ajoute du kimchi à un sandwich à la dinde autrement ennuyeux. et peut-être des pousses de radis. J'avoue avoir lu mais je n'ai pas essayé la recette. Même idée, donc je lui donne 5 étoiles.SuraWLoa Angeles, Ca06/23/19 schmear un peu de beurre p. cette recette est trop bonne !! Je cherchais quelque chose que je pourrais manger pour le petit-déjeuner qui n'était pas un beignet ou quelque chose d'aussi sucré, mais qui n'était pas seulement des œufs et cela s'est avéré parfait. Je le recommande vraiment!AnonymeFargo, ND01/06/19J'ai remplacé le fromage à la crème par de l'avocat écrasé et c'était délicieux. Je ne peux pas arrêter de le faire, en plus il le rend sans produits laitiers pour ceux d'entre nous qui l'évitent.AnonymeDurango, CO12/03/18C'est une recette géniale mais je suggère fortement de faire ce fromage à la crème au moins un jour à l'avance pour que les saveurs fusionner ensemble. Cela aurait rendu le toast tellement plus savoureux!caitlin57Napa, CA11/20/18

Toast à l'avocat et au kimchi

Je fais tout ce truc de blogs culinaires depuis près de 10 ans (. ) et j'ai vu ma juste part de livres de cuisine. Ce n'est pas souvent qu'un livre de cuisine m'impressionne. Le livre de Julia Turshen, Small Victories m'impressionne vraiment. Comme… m'impressionne vraiment.

Julia prouve que la cuisine n'est pas un endroit intimidant si vous vous concentrez sur toutes les petites victoires (comme dénoyauter un avocat !) qui se produisent jour après jour. C'est un peu comme la vie, n'est-ce pas ?

J'ai été sur un coup de pied épicé / mariné ces derniers temps et cette recette de toast à l'avocat et au kimchi est définitivement entrée sur la LISTE DES MUST MAKE NOW. Ce n'est pas votre toast à l'avocat ordinaire. Il’s extraordinaire. Le kimchi épicé est surmonté d'un toast d'avocat écrasé. Il y a un filet de tahini épicé sur le dessus avec de la coriandre et des graines de sésame. J'ai vraiment eu du mal à partager…

Rassemblons nos ingrédients.

Tout est très simple, tout comme les toasts à l'avocat devraient l'être.

Dans la recette originale, la vinaigrette/le filet de kimchi est une combinaison de jus de kimchi et de mayonnaise. Pour les habitués qui ne sont pas fans de mayo (moi !), je l'ai fait de deux manières. Une façon avec du yogourt en substitution et une autre avec du tahini. Le yaourt fait ressortir le piquant du kimchi, donc si vous cherchez plus de situation marinée, essayez cette voie ! Commencez avec une cuillère à soupe de yaourt, puis partez de là.

J'ai préféré la version tahini car je trouvais qu'elle faisait ressortir le goût de noisette des graines de sésame.

On fait un peu de sauce en mélangeant le jus de kimchi avec un peu de tahini. Ce sera épais. Diluer avec un peu d'eau tiède. Assaisonner avec du sel pour l'équilibre.

Nous écrasons l'avocat dans du TOAST grillé/grillé. J'utilise ma machine à panini pour faire les meilleurs toasts.

C'est le kimchi que j'ai utilisé - Wildbrine Korean Kimchi

Quel est votre favori? Je cherche toujours à essayer de nouvelles choses.

Une bruine ici. Une bruine là-bas.

Servez-les ainsi ou coupez-les en deux.

Bonté épicé, crémeux, de noisette, de graines et de piquant. Pas votre toast à l'avocat moyen.


Pot Rôti Avec Kimchi + Patates Douces

Ce repas tout-en-un est aussi savoureux que satisfaisant.

Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur ou une simple salade assaisonnée d'huile de sésame grillé, de vinaigre de riz et de sauce soja.

Prenez de l'avance : le plat est encore meilleur après une journée de réfrigération.

Où acheter : Si les rôtis de paleron que vous trouvez pèsent plus de 2 livres, demandez au boucher de couper un rôti à la bonne taille.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Préchauffer le four à 300 degrés. Séchez le rôti avec du papier absorbant et assaisonnez le tout avec 1 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre.

Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse allant au four à feu vif. Dès que l'huile scintille (avant qu'elle ne commence à fumer), ajoutez le rôti et faites-le saisir pendant environ 15 minutes au total, en le retournant pour le dorer de tous les côtés. Transférer la viande dans une assiette.

Ajouter le kimchi, avec son jus, et le bouillon ou l'eau dans la casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en utilisant une cuillère en bois pour déloger les morceaux brunis au fond de la casserole. Éteignez le feu et remettez le rôti dans la casserole. Couvrir et mettre au four à cuisson lente (grille du milieu) pendant 1 h 30.

Découvrez la casserole, retournez la viande et ajoutez les patates douces sur les côtés. Recouvrir et remettre au four à cuisson lente pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que les patates douces et le bœuf soient très tendres.

Transférer la viande sur une planche à découper. Coupez-le (contre le grain) en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Servir chaud, avec les patates douces et la sauce kimchi.


Recette : Pain de maïs au kimchi et au cheddar Tasty

Pain de maïs au kimchi et au cheddar – Pour préparer ce pain de maïs au cheddar et aux jalapeños, mélangez d'abord les ingrédients humides dans un bol et les ingrédients secs dans un autre. Combinez les deux, puis incorporez le Remember your hot pads ! Cuire le pain de maïs aux jalapeños avec la crème de maïs jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus et que les bords se détachent. De plus, les chefs et les cuisiniers à domicile savent garder certains ingrédients en stock à tout moment.

Servez cette recette de pain de maïs au cheddar avec du chili ou des côtes levées. Nous aimons servir ce pain de maïs cheddar avec du chili ou même des côtes levées. L'ajout de grains de maïs entiers rend la texture un peu plus intéressante, mais vous pouvez les laisser de côté sans problème. Le pain de maïs délicieux avec la formule et la méthode du kimchi et du cheddar est vraiment l'aboutissement des petites méthodes que j'ai découvertes au cours des 4 dernières années. Le pain de maïs au kimchi et au cheddar est définitivement un défi de préparation pour le week-end, cela signifiera que vous aurez peut-être besoin de quelques heures pour le faire, mais lorsque vous maîtrisez la technique, vous pouvez cuisiner plusieurs plats en même temps pour le ménage pique-niques ou simplement pour avoir des endroits froids pour manger du réfrigérateur sur un coup de tête.

Dans ce cas, nous prévoyons de vous apprendre à faire Pain de maïs au kimchi et cheddar pour maman avec des ingrédients simples, tout comme les restaurants chinois. Mon Pain de maïs au kimchi et au cheddar la recette est la meilleure de la planète !

Je vais également vous montrer comment utiliser les restes de riz cuit à la vapeur et en faire un repas appétissant, bon marché et savoureux pour toute la famille !

J'ai essayé d'utiliser un peu moins d'eau que la normale, ce qui a été conseillé ailleurs. Cela n'a aidé qu'un peu souvent, mais dans d'autres cas, j'ai dû inclure de plus en plus d'eau pendant que le quinoa cuisait. Ensuite, le quinoa sec a absorbé une quantité excessive de vinaigrette que j'ai ajoutée plus tard.

Comment faire du pain de maïs avec du kimchi et du cheddar ?

Que vous résidiez seul ou que vous soyez un parent occupé, trouver le temps et l'énergie nécessaires pour organiser des dîners faits maison peut sembler une tâche difficile. À la fin d'une journée effrénée, manger au restaurant ou acheter peut être l'option la plus rapide et la plus simple. Mais la commodité et les aliments transformés peuvent avoir un impact considérable sur votre humeur et votre santé.

Les restaurants offrent souvent plus de nourriture que vous ne devriez en manger. Plusieurs restaurants proposent des quantités 2 à 3 fois supérieures aux recommandations nutritionnelles suggérées. Cela vous encourage à consommer beaucoup plus que vous ne le feriez à la maison, ce qui affecte négativement votre tour de taille, votre force corporelle et votre risque de diabète.

Une fois que vous avez préparé vos propres aliments, vous avez plus de contrôle sur les ingrédients. En cuisinant vous-même, vous pouvez vous assurer que vous et votre ménage consommez de nouveaux repas nutritifs. Cela peut vous aider à vérifier et à vivre une expérience saine, à augmenter votre puissance, à renforcer votre graisse et votre humeur, et à améliorer votre sommeil et votre résilience au stress.

Vous pouvez cuisiner du pain de maïs avec du kimchi et du cheddar en utilisant 11 ingrédients et 8 étapes. Voici comment vous le cuisinez.

Ingrédients du pain de maïs au kimchi et au cheddar :

  1. C'est 1 tasse de lait.
  2. C'est 1/4 tasse de beurre.
  3. Vous avez besoin de 2 œufs.
  4. Vous avez besoin de 1/4 cuillère à café de gochujang.
  5. C'est 1 tasse de farine.
  6. Vous avez besoin de 1 1/4 tasse de semoule de maïs (fin).
  7. Vous avez besoin de 1/4 tasse de sucre.
  8. C'est 1 pincée de sel.
  9. Vous avez besoin d'1 cuillère à soupe de levure chimique.
  10. Préparez 1 tasse de kimchi (en dés).
  11. Préparez du cheddar râpé.

Notre salade de pain de maïs typique du Sud est pleine de saveurs. Le pain de maïs émietté est combiné avec du bacon, des légumes et une sauce mayo savoureuse. Salade de pain de maïs avec bacon, cheddar et ranch. Pain de Maïs Jalapeño Cheddar avec Beurre de Miel Doux.

Pain de maïs avec kimchi et cheddar instructions :

  1. Préchauffer le four à 350 F si vous faites des muffins ou à 375 si vous faites une grande poêle.
  2. Faire fondre le beurre, puis fouetter avec les œufs, le lait et le gochujang. Vous pouvez laisser de côté le gochujang si vous ne voulez pas de chaleur supplémentaire.
  3. Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  4. Mélanger les ingrédients humides et secs. Vous devez avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
  5. Incorporer le kimchi coupé en dés..
  6. Beurrez votre moule puis versez la pâte.
  7. Parsemer le dessus de cheddar râpé. Peu importe combien vous mettez, alors n'hésitez pas à devenir fou.
  8. Cuire au four pendant 25-30 minutes, et vérifier avec un cure-dent s'il ressort propre.

Ce pain de maïs est le plat d'accompagnement parfait pour toutes ces soupes et chilis cet automne. Le meilleur pain de maïs facile à préparer, agrémenté de fromage cheddar fort râpé et de jalapeño coupés en dés. Pain de maïs au cheddar. ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité. Ce délicieux pain de maïs au cheddar et au jalapeño tire son statut de rock star de deux mélanges classiques : le fromage cheddar gluant et le jalapeño enflammé. Le résultat est un baiser de chaleur recouvert de bon pain de maïs au fromage.

Il est moins cher de consommer de la malbouffe que du pain de maïs au kimchi et au cheddar

À première vue, il pourrait sembler que manger dans un fast-food coûte moins cher que de préparer un repas fait maison. Mais c'est rarement le cas. Une étude de l'École de bien-être public de l'Université de Washington a révélé que les personnes qui cuisinent à la maison sont susceptibles d'avoir une alimentation globale saine sans dépenses alimentaires plus importantes. Une autre étude a révélé que les chefs de maison fréquents dépensaient environ 60 $ de moins par mois en nourriture que ceux qui mangeaient plus souvent au restaurant.

Je ne sais pas cuisiner du pain de maïs avec du kimchi et du cheddar

  • Si vous êtes intimidé par la perspective de préparer un repas fait maison, il est essentiel de considérer que la préparation n'est pas une science spécifique.
  • Il est souvent parfaitement acceptable de manquer un ingrédient ou de remplacer quelque chose par un autre pain de maïs avec du kimchi et du cheddar.
  • Regardez en ligne ou achetez un livre de cuisine simple pour des idées de recettes rapides.
  • Tout comme une telle chose, plus vous gagnez, plus vous deviendrez élevé. Même lorsque vous êtes un véritable amateur dans votre cuisine, vous maîtriserez rapidement des repas rapides et sains.

Quelles recettes dois-je personnellement utiliser pour le pain de maïs au kimchi et au cheddar ?

Les huiles simples comme le canola, les plantes et le gaz d'arachide ont des points de fumage plus grands, ce qui les rend parfaites pour brûler le poulet. En savoir plus sur le choix de la bonne huile pour la friture.

Ce qui doit et ne doit pas être effectué lors de la préparation du pain de maïs au kimchi et au cheddar

  • Assurez-vous que tout est gelé dans un pot ou un sac scellable.
  • Le bœuf en particulier doit être emballé efficacement.
  • Faites griller du pain dès la sortie du réfrigérateur, préconise la stratégie anti-gaspillage.
  • Sachez qu'une telle chose qui est une matière aqueux plus élevée, comme la laitue, ne sera pas exactement la même après avoir été glacée puis décongelée.
  • Faites un effort pour tout congeler lorsqu'il est le plus frais. Décongelez soigneusement le bœuf avant la cuisson, mais d'autres articles tels que le pain à griller peuvent être cuits directement du congélateur.
  • Ne recongelez jamais du bœuf biologique qui a été congelé puis décongelé, vous le pouvez, ho
    Cependant, congelez la viande grillée qui a été glacée lorsqu'elle est crue.
  • Assurez-vous que le congélateur n'est pas bourré donc entier que l'air ne peut pas circuler.

Techniques pour commencer!

Commencez avec de nouveaux ingrédients sains. Faire cuire des bonbons sucrés comme par exemple des brownies, des gâteaux et des biscuits n'aidera pas votre santé ou votre tour de taille. De même, l'introduction d'une quantité excessive de sucre ou de sodium peut transformer un aliment sain cuisiné à la maison en un mauvais aliment. Pour vous assurer que votre alimentation est bonne pour vous en plus d'être savoureuse, concentrez-vous sur des ingrédients sains et sur la qualité des herbes plutôt que du sucre ou du sel.

Stock sur agrafes. Des éléments tels que les céréales, le riz, l'huile d'olive, les épices, la farine et les cubes d'inventaire sont des aliments de base que vous utiliserez probablement régulièrement. Garder des boîtes de thon, des haricots, des tomates et des sacs de légumes congelés à disposition peut être utile pour préparer des fast-foods lorsque vous êtes envoyé pour le temps.

Donnez-vous une marge de manœuvre. C'est bien de brûler le riz ou de trop cuire les légumes. Après plusieurs tentatives, cela deviendra plus simple, plus rapide et plus savoureux !


  • 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en trois morceaux égaux
  • 2 tranches de pain blanc copieux, comme Pepperidge Farm ou Arnold
  • 2 tranches de fromage américain, cheddar ou jack
  • 1/2 tasse de kimchi, égoutté et haché grossièrement
  • Sel casher

Faire fondre un tiers du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les deux tranches de pain et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur la face inférieure, environ 2 minutes.

Transférer sur une planche à découper, côté grillé vers le haut. Placer une tranche de fromage sur une tranche de pain. Garnir de kimchi et d'une deuxième tranche de fromage. Fermez le sandwich, avec les deux côtés grillés vers l'intérieur.

Faire fondre un autre morceau de beurre dans la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le sandwich et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profond, même doré, environ 5 minutes. Retirer le sandwich à l'aide d'une spatule métallique souple. Ajouter le beurre restant. Remettre le sandwich dans la poêle, côté cuit vers le haut. Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le deuxième côté soit profond, même doré et que le fromage soit bien fondu, environ 5 minutes. Sers immédiatement.


Toast de rue

J'espère que vous êtes tous en sécurité et que vous restez en bonne santé en ces temps de pandémie. Je vais bien jusqu'à présent et je ne sors jamais que pour faire les courses. Tant que j'ai un gros sac de riz, une grande quantité de kimchi fermenté, de pommes de terre, d'oignon, d'ail, de haricots secs et d'ingrédients essentiels coréens comme le gochujang, le doenjang et les légumes marinés, je n'ai pas besoin de beaucoup plus d'épicerie.

Alors cette fois, je voulais partager avec vous ma recette de toast de rue coréen. Il est chaud, sucré, aigre-doux, juteux et croustillant avec du pain grillé au beurre. Ce n'est pas seulement délicieux mais très copieux, vous pouvez donc le manger comme un repas! Surtout, il a beaucoup de chou, donc je me sens tellement en bonne santé!

Quand j'étais à l'université à Séoul, j'avais l'habitude d'acheter ce toast de rue à un vendeur sur le trottoir. Elle l'a cuisiné juste devant moi dans sa tente. Elle a brossé et fait fondre un gros morceau de margarine sur la plaque chauffante, puis a fait une sorte de galette ressemblant à une omelette et y a également grillé le pain. Elle n'a jamais oublié de saupoudrer de sucre blanc et d'arroser de ketchup. C'était un bon petit déjeuner avec le café instantané sucré et noisette qu'elle préparait. C'est mon souvenir des toasts de rue coréens il y a des décennies !

Lorsque j'ai visité la Corée il y a quelques années, j'ai goûté à de nombreuses sortes de plats de rue coréens. J'ai trouvé ce style de toast de rue si intéressant car il utilise beaucoup de chou râpé et il avait l'air super facile à faire! Le vendeur le cuisinait devant moi, ajoutant beaucoup de sucre et de ketchup, tout comme le vendeur dans mes vieux souvenirs. Elle l'a enveloppé et l'a roulé dans du papier d'aluminium et me l'a donné, ce qui était différent de l'ancienne méthode, en mettant simplement l'assiette en plastique.

J'espère que vous les préparerez à la maison et que vous apprécierez le goût ! Vous pouvez modifier certains ingrédients à votre guise, mais je voulais vous montrer le vrai toast de rue traditionnel coréen !

Ingrédients

  • 5 à 6 onces de chou râpé
  • environ 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 2 oignons verts, tranchés en diagonale
  • environ 1 cuillère à soupe d'allumettes de carottes
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 2 tranches de pain au lait (ou pain multigrains), 4 à 5 pouces
  • Environ 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour la cuisson
  • 2 cuillères à café de sucre (ou 0 calorie d'édulcorant naturel
  • 1 à 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune, facultatif

Les directions

  1. Mélanger le chou, l'oignon, l'oignon vert et la carotte dans un bol de taille moyenne. Saisissez et relâchez le mélange avec votre main pour tout ramollir un peu. Ajouter le sel. Cassez l'œuf et mélangez-le bien avec une cuillère.
  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et frotter et faire fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle pour l'enrober uniformément.
  3. Ajouter tout le mélange de choux dans la poêle et façonner grossièrement un rectangle avec votre spatule.
  4. Cuire environ 2 à 3 minutes à feu moyen. Continuez à façonner la galette jusqu'à ce que le fond devienne brun clair et croustillant. Les dimensions doivent être juste un peu plus grandes qu'une tranche de pain.
  5. Retournez-le avec la spatule et ajoutez plus de beurre si nécessaire. Pendant ce temps, faites fondre du beurre sur un coin de la poêle et faites griller 2 morceaux de pain jusqu'à ce que les deux côtés deviennent légèrement croustillants.
  6. Cuire et façonner encore 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés de la galette de chou soient dorés et un peu croustillants.
  7. Placer 1 morceau de pain sur une grande assiette. Ajouter la galette de chou cuit. Saupoudrer de sucre et arroser de ketchup et de moutarde (le cas échéant).
  8. Ajoutez l'autre morceau de pain et servez aussitôt. Vous pouvez le mettre dans une assiette et le couper en deux si vous le souhaitez, ou le manger à la manière de la rue, en l'enroulant doucement dans du papier d'aluminium et en le servant comme un burrito.

Toasts au fromage grillé au kimchi

Ce sandwich au fromage grillé au kimchi est addictif. Servez les restes de kimchi sur des hamburgers, des hot-dogs, incorporez-les à la mayonnaise comme condiment ou mangez avec du poulet frit coréen.

Publié : 31 août 2016 à 13h16

Essayez ce ragoût de bœuf et de kimchi, puis consultez notre nouilles au kimchi, riz frit au kimchi au four et du tofu cuit au kimchi. Vous voulez faire votre propre version de ce chou fermenté ? Suivez notre recette facile du fait maison Kimchi.

Ingrédients

  • cheddar mûr 4 tranches
  • monterey jack 4 tranches
  • bloomer 4 tranches épaisses
  • beurre ramolli
  • sel de mer
  • Chou chinois 1kg (environ 2), coupé en dés de 5cm
  • carotte 1 moyenne, râpée
  • oignons de printemps 6, coupés en longueurs de 5 cm et coupés en allumettes
  • mooli 100g, râpé
  • gingembre râpé pour faire 2 cuillères à soupe
  • ail écrasé pour faire 2 c.
  • sauce de poisson 3 cuillères à soupe
  • flocons de piment fort séchés coréens (gochugaru) 4 c.
  • sucre en poudre doré 1 cuillère à café

Méthode

Pour faire le kimchi, dissoudre 4 cuillères à soupe de sel de mer dans 2 litres d'eau pour faire une saumure. Mettez le chou dans un grand bol, versez la saumure dessus, alourdissez-le avec une assiette épaisse pour que le chou soit couvert et laissez reposer 3 heures.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Cuisine Chi

Née dans une rizière dans le delta du Mékong au Vietnam, Minnie Luong n'avait que 3 ans lorsque sa famille a immigré à Boston. Et bien qu'ils soient vietnamiens, ils adoraient le kimchi, le condiment coréen épicé à base de chou.

« Ma famille était très centrée sur la nourriture », dit Luong. « Mon père faisait du jardinage et du marinage et nous avions toujours du kimchi quand je grandissais. »

La famille de Luong a déménagé à Providence alors qu'elle était en troisième année et elle y a terminé ses études secondaires. Mais elle est revenue à Boston pour un séjour de 10 ans au travail et à l'université avant de prendre un emploi à Los Angeles.

Là, elle a rencontré son futur mari, Tim Greenwald, et après la naissance de leur fille en 2013, elle aspirait à créer sa propre entreprise avec Greenwald comme partenaire. Ils ont accepté de retourner à Rhode Island « pour être plus proches de leur famille et pour une bonne qualité de vie », dit Luong.

« Et, sachant que nous voulions être entrepreneurs, être sur le corridor I-95 entre New York et Boston était un plus », ajoute-t-elle.

Les deux ont estimé que, malgré les 180 types de kimchi déjà enregistrés, le monde était prêt pour de nouvelles variations sur le thème. En 2015, ils ont déménagé à Providence pour créer Chi Kitchen. (Les souvenirs culinaires de Greenwald étaient également liés à la famille, en particulier en aidant son grand-père en Pennsylvanie à préparer des cornichons à partir d'agriculteurs amish locaux).

En équipe, le couple a travaillé dur pour fabriquer les premiers lots de kimchi à Hope & Main, un incubateur d'entreprises alimentaires à Warren, RI, et ils ont lancé l'entreprise autour de Thanksgiving en 2015, avec deux types de kimchi. Les deux sont fabriqués à partir de chou Napa (et de marque «Napa»), bien que l'un soit une recette traditionnelle qui comprend une sauce aux anchois noirs fraîchement pressés et l'autre soit une version végétalienne qui utilise du miso pour créer cet umami kimchi caractéristique.

Ils l'ont immédiatement apporté à 10 marchés de producteurs, à la fois à Rhode Island et à Boston. Et ils sont maintenant dans plus de 100 magasins en Nouvelle-Angleterre, ainsi qu'à la Rhode Island School of Design, à l'Université Roger Williams, à Emerson College et au Massachusetts Institute of Technology.

Leur succès rapide s'est appuyé sur de nombreux facteurs : leurs normes strictes de qualité pour le chou qu'ils utilisent (souvent provenant de fermes de Nouvelle-Angleterre), leur capacité à répondre aux commentaires des clients à travers les interactions sur les marchés de producteurs et leur adaptation des recettes traditionnelles aux goûts plus modernes. .

Les origines du kimchi en Asie remontent à des milliers d'années, car le décapage et la fermentation ont toujours été d'excellents moyens de conserver les aliments. Mais le poivron rouge (gochugaru) qui donne au kimchi sa couleur et son éclat distinctifs a d'abord trouvé son chemin des Amériques vers la Corée au début du XVIIe siècle. Et le kimchi est devenu plus connu en Occident pendant la guerre du Vietnam, lorsque la Corée du Sud a demandé aux États-Unis de l'aider à produire des aliments commerciaux pour nourrir les troupes sud-coréennes stationnées à proximité.

Pour le kimchi de Chi Kitchen, Luong et Greenwald utilisent une technique de saumurage à sec (beaucoup plus courte que les 12 heures traditionnelles), et ils hachent le chou au lieu de le faire fermenter en entier ou en demi-tête.

"Cela permet aux probiotiques d'acide lactique de gagner", dit Luong. "Il est fermenté deux jours à température ambiante puis conservé au réfrigérateur."

Il existe des kimchis autres que le chou, comme une variété asiatique de poire et de radis, et Luong souligne que la forme et la taille du fruit ou du légume détermineront la durée de la fermentation. Les autres ingrédients requis sont l'ail, le gingembre et l'oignon.

Son tout premier essai de fabrication de kimchi fait maison « s'est très mal passé ». Mais elle n'est rien sinon persistante et c'est maintenant son gagne-pain.

"Vous devez vous y habituer", admet Luong. « Mais une fois que vous l'avez, cuisiner avec du kimchi est comme une arme secrète. Collez vos ciseaux de cuisine dans le bocal pour le découper un peu et utilisez-le avec du fromage grillé, dans une pâte à crêpes, des macaronis au fromage, des hamburgers ou des tacos, en purée d'avocat sur du pain grillé ou simplement mélangé à du riz.

"Si vous voulez vous assurer d'obtenir l'élément probiotique du kimchi", souligne-t-elle, "vous voulez en ajouter frais du pot, sur votre plat."

L'expansion de la production et de la présence de Chi Kitchen a commencé avec la construction d'une nouvelle grande cuisine commerciale dans les Lorraine Mills à Pawtucket en 2019. Elle s'est poursuivie avec plus de six mois de recherche et développement sur deux nouveaux produits : la salade de sésame fermentée et les cornichons au kimchi. Le premier rappelle les graines de sésame et l'huile de sésame, utilisant à la fois du chou rouge et du chou vert.

Ils ont également développé un nouveau site Web et une option de commande et d'expédition en ligne – « pour attirer davantage l'attention nationale et mettre la Nouvelle-Angleterre sur la carte du kimchi », explique Luong. Pendant cette période de COVID, leurs ventes ont en fait augmenté et ils cherchent à agrandir à nouveau leur personnel et leurs installations.

"Chi signifie énergie ou force vitale", dit Luong. «Nous avons commencé tout cela pour être une entreprise alimentaire asiatique saine. Le kimchi est l'un des aliments les plus sains de la planète. "Nous savions qu'il y aurait des défis", poursuit-elle, "mais si nous pouvions les résoudre, tout le reste suivrait." Et c'est ainsi.


Résumé de la recette

  • 6 livres de chou nappa
  • 2 paquets (16 onces) de carottes arc-en-ciel
  • ⅓ tasse de sel casher, ou plus au goût
  • 2 bouquets d'oignons verts, parés
  • 4 onces de pâte de piment frais moulu (sambal oelek), ou plus au goût
  • 4 cuillères à soupe de miso blanc
  • 6 grosses gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
  • 1 morceau (4 pouces) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement

Couper en quatre chaque tête de chou, retirer et jeter les noyaux. Couper le chou en morceaux de 1 pouce. Transférer par lots dans une grande essoreuse à salade. Remplir d'eau, agiter avec les mains, égoutter et essorer. Répéter avec le chou restant.

Eplucher et parer les carottes. Couper en tronçons de 1 pouce, puis couper en julienne.

Répartir le chou et les carottes uniformément dans 3 grands bols anti-réactifs. Saupoudrer 1/3 du sel sur chaque bol, puis masser avec les mains jusqu'à ce que le chou soit bien enrobé et commence à ramollir. Remplir les bols d'eau froide pour couvrir. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant 2 à 3 heures.

Égoutter le chou et les carottes dans une passoire. Réservez 1 à 2 tasses de saumure dans un récipient scellé.

Pendant ce temps, parer les échalotes. Couper les parties vert foncé en longueurs de 1 pouce et réserver. Coupez les parties blanches (les 3 à 4 pouces du bas), coupez-les en morceaux de 1/2 pouce et placez-les dans un robot culinaire. Mettez les parties vert clair de côté pour une autre utilisation.

Ajouter la pâte de chili, le miso, l'ail et le gingembre dans le robot culinaire. Traitez jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé, il sera épais.

Transférer le chou et les carottes dans les bols et ajouter les oignons verts vert foncé. Verser 1/3 du mélange de pâte de chili dans chaque bol. Utilisez des gants de qualité alimentaire et massez jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts.

Emballez le kimchi dans six pots stérilisés de la taille d'une pinte. Couvrir avec un couvercle en 2 parties et visser à mi-chemin pour maintenir le couvercle en place mais pas pour sceller.

Transférer les pots dans un plat allant au four à rebord et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient parfumés, environ 72 heures. Toutes les 24 heures, ouvrez les pots et faites glisser une baguette ou un couteau propre sur les 4 côtés de chaque pot pour libérer les bulles d'air. Appuyez sur les légumes avec une cuillère pour qu'ils soient immergés dans le liquide, en ajoutant une cuillère ou deux de saumure réservée si nécessaire, mais les légumes libèrent une bonne quantité de liquide. Parce que les couvercles ne sont pas complètement scellés, il peut y avoir un débordement. Ce n'est pas grave, essuyez simplement les pots et continuez le processus. Cela signifie simplement que la fermentation est très active.

Après les 72 heures, nettoyez l'extérieur des bocaux et les bords intérieurs si nécessaire. Bien fermer les couvercles et conserver au réfrigérateur.


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